Пралине фундучное 1 кг

Морковно-карамельный торт

Ингредиенты

Морковный бисквит: 160 гр муки, 100 гр сахара, 2 яйца, 250 гр моркови, 70 гр растительного масла, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, 1 щепотка соли, 1/2 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. мускатного ореха, имбиря, гвоздики, цедра 1/2 апельсина

Соленая карамель: 160 гр сливок, 225 гр сахара, 100 гр сливочного масла, 1/2 ч.л соли

Карамельный чизкейк: 350 гр сливочно-творожного крема, 30 гр сахара, 1 яйцо, 60 гр сливок, 90 гр соленой карамели

Фундучное пралине

Сливочно-сырный крем: 350 гр сливочно-творожного крема, 200 гр сливок, 80 гр пудры

Приготовление: 

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180° С. 
Морковь натереть на мелкой терке вместе с цедрой апельсина и отложить. 
Просеять муку и смешать с содой, разрыхлителем, пряностями. 
В отдельной миске взбить яйца с сахаром (3 минуты), влить масло и взбить до однородности. 
Добавить сухие ингредиенты, перемешать лопаткой или ложкой и подмешать в конце морковь.

Выпекать примерно 50 минут до сухой зубочистки. Вынуть, охладить, завернув в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 8 часов.

Соленая карамель: 
Берем самую тяжелую кастрюлю с толстым дном, какая у вас есть. Сливки перелить в сотейник и подогревать на медленном огне. 

Тем временем засыпать в кастрюлю сахар и растопить на среднем огне. Никуда не отходить! Когда увидите, что снизу сахар начал топиться, нужно аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Он будет темного янтарного цвета, в идеале температура должна быть 180 градусов.

Потом кусочками добавить в сахар сливочное масло, но очень холодное. Если добавить мягкое, оно не будет смешиваться с сахаром, а растопится и будет плавать поверх него. Карамель начнет пузыриться. 
Далее нужно влить горячие сливки и еще раз перемешать до однородности. Снять с огня, добавить соль, перемешать, перелить в банку и остудить. Хранить в холодильнике.

Карамельный чизкейк: 
Разъемную форму смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки. 
Сливочный сыр перетереть с сахаром до однородности. 
Добавить яйцо и подмешать карамель. В конце влить сливки. 
Выпекать при 110-130°С, примерно 50-60 минут. Дать остыть в выключенной духовке и охладить минимум 6 часов в холодильнике.

Сливочно-сырный крем: 
Чашу и венчик положить в морозилку на 5 минут. 
Все ингредиенты (сыр, сливки и сахарную пудру) смешать вместе и взбивать, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимальной (3-5 минут до пышной массы.
  
Сборка: корж-крем-карамель- пралине-чизкейк-крем-карамель-пралине-корж