Кумин молотый (зира)
Кумин, более известный, как зира – одна из основных приправ, которая используется практически во всех блюдах восточной кухни. За универсальность, особые вкусовые качества и доступность зиру с давних пор называют «Королевой специй», и она всегда оправдывает это почетное звание. Только с применением этой специи можно получить характерный вкус и аромат многих блюд восточной, а также и индийской кухонь. Поэтому каждый любитель настоящего плова или карри просто обязан всегда иметь запас зиры.
Вкусовые качества и применение кумина/зиры
Зира обладает сильным пряным ароматом, в который вплетаются ореховые нотки, и горьковатым вкусом. По вкусовым качествам кумин схож с тмином (за что, кстати, его нередко называют индийским тмином), однако при приготовлении блюд эти специи не рекомендуется заменять.
Зира очень широко используется в кулинарии, она является одной из главных специй в восточном плове, а также блюд из мяса (причем она используется как при мариновании, так и непосредственно при приготовлении). Очень часто кумином приправляются и блюда из овощей, находит он применение в супах и в разнообразной выпечке. Наконец, зира, заменяя тмин, придает особенный аромат и вкус традиционным русским засолам, квашеной капусте и т.д.
Важно отметить, что зира используется и в медицинских целях, а ее употребление в блюдах оказывает положительный эффект на пищеварение, кровеносную систему, органы зрения и даже на мозг. Поэтому кумин (зира) – это и вкусно, и полезно.
Особенности молотого кумина/зиры
Молотая зира хорошо подходит для выпечки и приготовления сладких блюд, добавки в супы и салаты, овощные и многие другие блюда. И такая форма специи просто-напросто удобна для применения в домашних условиях. Однако для приготовления многих традиционных восточных блюд, особенно плова, лучше использовать зиру в зернах.
Необходимо помнить, что молотый кумин (зира) в открытой упаковке довольно быстро теряет аромат, поэтому ее необходимо либо быстро использовать, либо хранить в тщательно закрытой упаковке.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: Белки 18 г, Жиры 22 г, Углеводы 34 г.
Энергетическая ценность: 406 кКал/1700 кДж
Срок годности: 24 месяца. Хранить в герметичной упаковке, при температуре не выше 26С и относительной влажности не более 75%.