Гуаровая камедь

Артикул:
2083
Вес:
0,04
кг.
Ед. измерения:
шт
Есть в наличии
Количество:
Доступно
На Выбор:

Гуаровая камедь – натуральный продукт, производимый из стручков индийской акации (гуаровые бобы) методом экстракции из семян. Основные поставщики сырья для производства – Пакистан и Индия.

По химическому строению Гуаровая камедь подобна камеди рожкового дерева, имеет свойство образовывать структурированный гель и устойчива к циклам заморозки-разморозки (calorizator). Считается одним из лучших стабилизаторов, повышающих вязкость продуктов. Совместима с большинством других растительных гидроколлоидов.

Применение в пищевой промышленности

В пищевой промышленности Гуаровая камедь активнее всего используется при изготовлении мороженого, йогуртов и соусов. Также Гуаровая камедь содержат в своём составе сыры и хлеб, молочные продукты, соки и сиропы, желе и джемы. Мясная и мясоперерабатывающая отрасли применяют камедь как стабилизатор и улучшитель внешнего вида продуктов. В производстве консервированных кормов для домашних питомцев используют в качестве связующего агента.

Пищевая ценность (100 гр.): белки – 4,6 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 0г. 

Энергетическая ценность (100 гр.): 0,2 ккал.

Срок хранения: 24 месяца.

Внешний вид: мелкодисперсный порошок белого цвета с легким сероватым оттенком, не имеющий вкуса и запаха.

Особенности:

- Создает вязкий раствор с низкой прочностью на разрыв;
- Совместима с другими гидроколлоидами: ксантановой камедью, агар-агаром, пектином, метилцеллюлозой и пр.;
- Сохраняет свои свойства при замораживании и последующем оттаивании продукта;
- Вязкость раствора практически не изменяется при добавлении в него кислот и солей.

Растворимость:

Гуаровая камедь хорошо растворяется как в холодной, так и в теплой воде, образуя вязкие растворы. Растворима в подкисленной воде.

  • Камедь заказала для домашнего мороженного, не люблю магазинное, по качеству камедь показал себя с хорошей стороны, морожка просто объеденье
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии